酸菜油饭喷喷香
时间：2018-07-24 来源：武汉新市民网 作者： 缪建怀 点击： 次
步入老年，总是有许多的人生回味，工作、学习、衣食住行或儿女情长。每当进入这么个境界，耳边就响起了电视连剧续《浪漫的事》主题曲歌词：“我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老，一路上收藏点点滴滴的欢笑，留到以后坐着摇椅慢慢聊。”
漫长的人生之旅，某些记忆中的点点滴滴刻骨铭心。在如今饮食文化发生深刻变化的时代，一些逐步被淘汰的东西，也往往被记忆勾起。
酸菜炒油饭，是地道的百姓饭。它没多大讲究，将剩饭拌点酸菜一炒，加点油。顿时，香气扑鼻，食欲剧增。拿以现在若想吃它，不是那么简单，若转去半个世纪，注定是非常奢侈的事了。
自打我记事起，家里最显眼的物资要数那两口大缸腌制的酸菜，这可是我家全年的下饭菜。每到入冬时节，全家人动手，削菜篼、扎把子，赤着光脚在缸里团团转着踩呀踩，层层加盐，非得踩出一层水来，往往干完活就是转钟，陈菜吃完又腌新菜，周而复始。我们兄弟姐姐们住校读书全靠它供给，拌随一日三餐，每当放假回家，头件事就是抓几把酸菜炒好一大盆，狠狠地装上几个罐头瓶，各人带上学可要管上一个星期。
艰苦的年代，培养了我们艰苦的生活方式，尽管如此，我们不仅没有嫌弃过，而且还与酸菜结下了缘份，直到我离家后的成家生活中，母亲腌制酸菜的绝活使我潜移默化，多少年来，每逢季节到来，我都要照搬行事，不同的是那特大的缸变成很小的缸了。
随着社会的变化，经济的发展，科学的普及，必然地给人们带来了饮食文化的提升，不同的生活方式彻底打破了半个世纪前那种千篇一律的饮食格局。市场繁荣昌盛，各尽所需，酸菜这道传统制菜也随之被取而代之，不再有那时的地位与价值，什么酸菜炒油饭，基本变成了现代人的“花饭”，就连百姓餐桌上也很是稀少。现实生活中，住校生活的学生像我们那时带菜瓶，恐怕就像我国政府早年在联合国宣布的消灭头癣、天花等传染病一样，消声灭迹了。
历史的发展是不以人们意志为转移的，一代人是一代人的生活方式，一代人有一代人的生活规律。时至今日，作为经历过的长者来说，总有那抹之不去的陈年旧事根深蒂固，挥之不尽地时而浮现在眼前。
一天，妻子依然炒了一碗酸菜油饭，我揣起碗猛地扒了一大口，真的是香喷喷，乐滋滋，吃着吃着，望着同桌吃饭上初中的儿子，却不由地勾起了儿时历历往事，情不自禁地讲了起来。
那时，我家姊妹六人，加上奶奶和母亲，除父亲在外地工作，长年八口人吃一锅饭，庞大一个乡下九口之家，仅靠母亲劳动工分和父亲甚微的20多元工资支撑，年年都是超支户、缺粮户，美其名曰还是“工干”家庭，那是咋样的日子呢？
在我那幼年的心中，装满的是母亲没日没夜的操劳，为了养活这一大家，没见过她休闲一下，天没亮队长喊工，收工往往是抹天地黑。其中三顿饭，三大锅，有稍为干点的纯米稀饭是少得可怜，多数是一吹三层浪，一喝九条沟，或加些菜、苕、萝卜之类充饥，可见粮食的金贵。一年到头除过年，极少吃上肉，就是喂头猪够秤后卖到食品，也只能带个桶去站班，第二天一早去食品接点“猪晃子”回家，母亲用萝卜煮“猪晃子”全家加餐。
大集体劳动抓得特紧，尤其是“双抢”、“抢四快”季节活一到，人都成了“机器人”，而操作“机器”的队长不知哪来的精气神，趁月光把社员们喊到地里，做了一早晨还没天亮。那时，我从读小学三四年级起，小小年纪便开始了人生体验，学校得配合农忙季节放假，趁机“学农”（有时还学工、学军），放假意味着参加集体生产劳动。队长半夜喊出工的声音，我是在梦中隐隐约约听到，但没当回事，眼也懒得睁，是母亲把我们姊妹们一个个“打”醒。再后来，手里拿着镰刀，晕晕窜窜地跟着母亲随着月夜下的人流去畈里割麦、割谷；有时扯棉杆、挑塘泥、扯车（独轮车），等等。手掌经常被磨起血泡，一个接一个地，很疼，很疼，母亲小心翼翼地用针尖把血泡挑开后，还把我的手拉到她口边轻轻地吹几下。长大后，想起母亲这个动作，其实吹几下没有任何作用的，那是母亲心疼的释放，是母爱在无奈之时的唯一表现。还有时一不小心，手被镰刀割开，鲜血直流，尽管母亲总在不断提醒，但仍时有发生。母亲是有心人，她以防万一而随身带着一些布条，每当此时，就将我的血手包扎起来，然后继续干活。
劳动是一种历练，历练久了，随着血泡一个个的起伏，最终就练出了老茧，这老茧象征着血泡的灭亡，它也告知，这双手已是一双能够胜任劳动光荣的手。
好久好久，天亮了，队长发话：“各家烧火的放工烧火做饭！”。母亲快速回家，每逢这好累人的农忙，母亲从节约过日子省点粮食，破天荒地给我们煮米饭吃。一家家把过早的相继送到畈上，看到人家有的送来了油软饼之类的食物，我口里不断吞口水，肚子里跟着咕咕地响，但还是低头弯腰去割麦，那时已是使尽了全部气力、人软软的，眼角不停地瞄着通向湾子那条小路，盼望母亲身影出现。我家家大人多，做饭耗时间，所以母亲送饭总晚些。有时，母亲“舍己”用酸菜炒油饭，她自己一点也舍不得吃，全部装上好几碗用提篮装着送到地头，随风飘来的香气令我们姊妹几个一窝蜂地围向母亲，她一碗一碗地小心递到我们手中，我接过饭碗就迫不及待地“狼吞虎咽”，那情景、那味口呀，丝毫不差当今筵席，眨眼间，一粒不剩的进口入肚了，心头满足之感——浪漫至极。
儿子边吃边认真地听着，没有作声，看得出，他也进入了思考……
其实，在社会交际中，我也相遇过“知音”，谈起酸菜炒油饭，同样是兴致勃勃，就两个字，好吃！酸菜仍是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原有的蛋白质、醣类、无机盐等营养都保存下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上，酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体吸收。当人体的肌肉呈松弛状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷三腺苷，是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎等，乳酸还能刺激胃液的分泌，增进食欲，帮助消化，可抑制大肠中腐败菌的繁殖。由此可见酸菜的营养及食疗价值。
现代人也不乏偶有喜爱酸菜、豆渣之类，在生活水平普遍提升的大环境下，肥胖症、“三高”症随之也在上升，这些现象，难道与饮食结构、生活规律无关吗？正是因为有了认识，他们选用这道菜为的是调整饮食结构。另外，拒食酸菜者也有人在，他们的理论则是酸菜食有致癌物等等之词。
言之凿凿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，馆子里不也有许多酸菜配制的品味菜吗？不管各家如何是说，各其所好，好自为知吧。
如今，每当对镜之时，倒不么样关注面部五官，首当映入眼帘的是，逐渐逝去的乌发被亮晶晶的银丝取而代之。这无言的告白，已心中有数。难怪，为何喜欢了那曲《浪漫的事》。我辈所亲历的那些年代，铁锅没顶在头上，生活上的艰苦就当时而言并没怎么抱怨，家家户户都如此，没攀比，苦的是我那八十多岁去世的父母，应是为我们姊妹六人苦费心肌。
（作者系武汉作协会员）
（编辑：邱美香）
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